Science for the Plate & Planet: Cad a spreagann nuálaíocht ag Impossible Foods

An chéad cheann de shraith post a thógann tú taobh thiar de na radhairc, i gcroílár na foirne agus an chultúir Impossible Foods. Shuigh ár bhfoireann Ábhar le cuid dár bpríomh-eolaithe i T&F chun fiafraí díobh cén fáth agus conas a oibríonn siad le chéile chun an dúshlán is práinní ar an phláinéid a réiteach.

C: Inis dúinn faoi do ról agus cén fáth a n-oibríonn tú ag Impossible Foods.

David Lipman | Príomhoifigeach Eolaíochta

“Thosaigh mé ag Impossible Foods i mí an Mheithimh, agus d’oibrigh mé ar feadh blianta fada sna hInstitiúidí Náisiúnta Sláinte lasmuigh de Washington DC, áit a raibh baint agam den chuid is mó le réimsí taighde bithleighis ríomhaireachta agus TF. Mar sin, is athrú mór é seo domsa.

Agus tá grá agam dó. Chuir sé iontas orm cáilíocht na n-eolaithe anseo ... Tá daoine an-chruthaitheacha againn a thuigeann ní amháin a réimsí féin, ach an pictiúr níos mó freisin. Mar gheall air sin, tá siad in ann a gcuid oibre féin a dhéanamh go maith, agus chomh tábhachtach céanna, comhordú agus comhoibriú lena chéile ar bhealaí a ligeann dúinn bogadh go gasta ó fhadhb amháin go fadhb eile. Is pribhléid é gach lá nuair a thagaim ar obair leo. "

Smita Shankar | Stiúrthóir, Forbairt Strain

“Roimh Dodhéanta, bhí mé ag cuideachta darb ainm Codexis ag obair ar bhithbhreoslaí. Tá mé ag Impossible le beagnach cúig bliana anois. Is grúpa iontach daoine é, agus oibrímid go léir le chéile.

Tá dhá rud is breá liom i measc go leor rudaí eile. Is é an chéad rud an misean: an rud a seasann an chuideachta dó agus a gcreidimid ann, atá i ndáiríre le tionchar a bheith aige ar an domhan timpeall orainn agus ar an mbealach a fheidhmíonn sé. Bhí an t-athrú aeráide sin á thiomáint go mór ag feirmeoireacht ainmhithe chomh hoscailte dom - ní raibh a fhios agam sular tháinig mé anseo - agus is mór an cúram dom é. Sin an chéad rud. Agus an dara rud ná na daoine: tá obair leis an ngrúpa seo thar a bheith intleachtúil. Bímid ag smaoineamh agus ag réiteach fadhbanna eolaíochta atá an-spéisiúil - le chéile. Is mór an spraoi é. "

Pavel Aronov | Príomh-Eolaí, Analytics

“Táim thart le breis agus trí bliana, agus táim i gceannas ar an bhfoireann Analytics. Is é cuspóir mo fhoireann teicneolaíocht a sholáthar chun aon turgnamh nó fionnachtain ar leith a thomhas, agus bealaí a aimsiú lena chinntiú go bhfuil na huimhreacha atá á bhfaca againn ceart.

Is féidir liom baint a bheith agam le go leor de na rudaí a dúradh cheana is dócha - is mórcheimic cheimic chomhshaoil ​​mé freisin, agus tá an misean an-tábhachtach domsa. Tháinig mé anseo ó chuideachta i bhfad níos mó agus ba é an rud a thiomáin mé anseo i ndáiríre ná an neamhaibí. Cruthaíonn an obair a dhéanaimid anseo gníomh dearfach áirithe sa timpeallacht anois, ag an nóiméad seo. Is timpeallacht an-éifeachtach í freisin. Tá ceadúnas cruthaitheach agam chun an obair a theastaíonn uaim a dhéanamh, agus tógann sé dhá nó trí seachtaine dom anseo rudaí a thógfadh roinnt míonna orm a chur i gcrích in ionad oibre difriúil. Tá idirghníomhaíocht idir ranna éagsúla agus is dóigh liom go bhfuil daoine i ndáiríre ag obair le chéile i dtreo an chomhsprioc. "

Sue Klapholz, VP ar Chothú & Sláinte

“Is scéal difriúil é Mine, scéal níos pearsanta. Is é m’fhear céile Pat Brown - bunaitheoir na cuideachta - mar sin bhí mé istigh ar a raibh ar siúl ó shin sular thosaigh an chuideachta fiú. Is eolaí agus lia mé trí oiliúint, agus bhí sé tábhachtach dom i gcónaí a bheith ag obair ar rud éigin a mbeidh tionchar aige ar an domhan. Tá m'fhoireann freagrach as cruinneas ár lipéad cothaithe, agus as a chinntiú go bhfuil ár dtáirge chomh sláintiúil, cothaitheach agus chomh sábháilte agus is féidir.

Is é an rud iontach faoi bheith ag obair anseo ná go gcomhlíonann sé gach rud. Táimid ag obair ar aidhm iontach chun feirmeoireacht ainmhithe agus gach táirge ainmhithe a chur in ionad cinn atá bunaithe ar phlandaí. Is deis é a bheith ag obair le go leor daoine iontacha, cruthaitheacha, cliste agus an-deas - a bhformhór óg go leor - agus is iontach an rud é iad a fheiceáil ag forbairt ag an gcuideachta seo. Ní bhaineann sé liomsa, liomsa, liomsa, agus, 'Ba mhaith liom an creidmheas, agus ba mhaith liom go bhfásfadh mo cháil.' Baineann sé le bheith ag obair le chéile i ndáiríre, agus ní fhaca mé rud ar bith mar seo riamh, mar sin tá sé an-deas.

Is breá liom a bheith ag obair an oiread sin gur dócha go bhfanfaidh mé fada nuair a d’fhéadfadh mé a bheith ar scor murach sin. "

Laila Dafik | Eolaí Sinsearach, Fionnachtana Móilíní Beaga

“Bhí mé ag IF le trí bliana go leith. Chuaigh mé isteach san iarracht ach beagán níos déanaí ná an chuid eile de na heolaithe móra sa seomra. Is poitigéir mé trí oiliúint, agus díríonn m'fhoireann go sonrach ar bhithcheimic agus cheimic a úsáid chun airíonna fisiciúla próitéine agus na frithghníomhartha trína ndéanann siad catalú a thuiscint.

Bhí deis agam idirghníomhú le Pat agus mé ag déanamh mo chuid oiliúna iardhochtúireachta ag Stanford, agus bhain misean IF an-taitneamh as. Tá an chuideachta ag obair ar theicneolaíocht an-spreagúil freisin. Trí cheimic agus bhitheolaíocht caithfimid tionchar i bhfad níos mó a imirt ar ár saol, ar shaol daoine eile, agus ar ár dtimpeallacht - agus is mór an sásamh dúinn a bheith mar chuid den fhoireann seo. "

Sergey Solomatin | Stiúrthóir, Ábhair & Uigeacht

“Bhí mé le Impossible le cúig bliana go leith. Déanann m'fhoireann gach cineál rudaí, ó na hábhair a úsáidimid i mbia a nascadh, le fréamhshamhlacha a chur le chéile, agus a chinntiú gur féidir linn an mhairteoil talún atá á déanamh againn a mhéadú.

Ba é an scéal faoin gcaoi ar tháinig mé isteach ná cumar suimiúil de rudaí a theastaigh uaim a dhéanamh i gcónaí agus nóiméad an-tráthúil. Mar pháiste, léigh mé roinnt leabhar faoi bhiteicneolaíocht agus bhí sceitimíní orm faoin smaoineamh ginearálta a bheith in ann feoil a athsholáthar ó ainmhithe. Bhí mé ag déanamh taighde ar mhacramóilíní bitheolaíocha ag Stanford nuair a stop ár maoiniú, agus ní raibh mé in ann post eile a fháil sa saol acadúil. Dúirt duine de mo chomhghleacaithe as Stanford liom gur bhunaigh an Dr. Brown an chuideachta seo. Ba léir nuair a bhí sí ag caint go raibh roinnt taithí ag a bhfoireann ag obair le macramóilíní próitéine, ach ní raibh aon smaoineamh acu conas iad a chur le chéile in aon rud a bheadh ​​cosúil le hábhar feola. Bhí cúlra eolaíochtaí ábhair i bhfad i gcéin agam, mar sin shocraigh mé go dtiocfainn agus go dtaispeánfainn na smaointe a bhí ag Pat, agus na smaointe a bhí agam. Agus go bunúsach, chruthaíomar seasamh dom.

Sin an chuid spéisiúil - Mar a tháinig rudaí nach raibh ceaptha riamh teacht le chéile. Bhí mé ag ceapadh go raibh mé áit éigin sa saol acadúil ag déanamh taighde ar rudaí nach mbaineann go hiomlán le hábhair nó le feoil. "

Celeste Holz-Schietinger | Stiúrthóir, Foireann Flavour

“Tá mé anseo le timpeall cúig bliana go leith freisin. Feicim gurb é an cuspóir atá agam ar an talamh ná bealaí a chosaint agus a sholáthar do dhaoine maireachtáil níos inbhuanaithe. Thosaigh mé san éiceolaíocht ach fuair mé mo phaisean sa bhithcheimic. Ag Impossible Foods, éiríonn liom cuspóir mo shaol a thabhairt le chéile le mo phaisean tuiscint a fháil ar an gcaoi a n-oibríonn rudaí agus an grá atá agam do bhia - chun bianna atá blasta a chruthú.

Agus ar ndóigh - éirím ag obair le grúpa iontach daoine atá an-spreagúil dom. "

Ranjani Varadan | Stiúrthóir, Fionnachtana Próitéin

“Is cuid den Fhoireann Fionnachtana Próitéiní mé agus bhí mé anseo le breis agus sé bliana. D'oibrigh mé ar go leor tionscadal éagsúil, ach is féidir cur síos a dhéanamh ar phríomhfhócas m'fhoireann mar iarracht a dhéanamh a thuiscint cén fáth a n-iompraíonn próitéiní an bealach a dhéanann siad i gcomhthéacs bia: conas na próitéiní seo a fháil, conas uigeachtaí inmhianaithe a fháil le na próitéiní seo, agus conas na comhpháirteanna blas nach dteastaíonn uainn a bhaint.

Sílim gurb é an oscailteacht an chuid is fearr liom - an nádúr comhoibritheach. Is grúpa an-spraoi é a spreagann ceisteanna bunúsacha simplí a chur agus a réiteach a thugann dúshlán an status quo. Bímid i gcónaí ag iarraidh brú breise a dhéanamh agus fiafraí díom conas is féidir linn ‘é’ a dhéanamh níos fearr - agus go léir de mheon spraoi agus comhoibrithe. Tá sé sin thar a bheith speisialta domsa. "

Rachel Fraser | Stiúrthóir, Taighde

“Tháinig mé ar Impossible Foods go díreach as scoil iarchéime ag Berkeley. Shíl mé go rachainn ar aghaidh chun post acadúil doc a dhéanamh - sin an bealach ar a raibh mé i ndáiríre. Ach agus mé ag iniúchadh na féidearthachta sin, luaigh ollamh darbh ainm an Dr. Mike Eisen, a reáchtáil saotharlann ar an urlár céanna ar oibrigh mé air, dom agus é ag dul thart go raibh sé ag tabhairt comhairle do chuideachta a bhí ag lorg eolaithe le teacht Ar mbord. Ba é an chéad imoibriú a bhí agam: ní raibh a fhios agam gur thug tú comhairle do chuideachta… cad a dhéanann sé fiú? Inis dom níos mó.

Agus mar sin thug sé dom an páirc ardaitheora do Impossible Foods. Agus nuair a chuala mé faoi sin, tháinig mé anuas agus chonaic mé an chuideachta - nach raibh ag an am ach dosaen daoine nó mar sin - agus a bhí chomh corraithe sin, bhí mé ag magadh. Bhí mé réidh le teacht ar bord.

Bhí sé sin seacht mbliana ó shin. Is é an post a bhí agam ó shin go príomha ná cabhrú le straitéisí aonrúcháin inscálaithe a fhorbairt chun próitéin heme a bhaint as giosta, agus é a dhéanamh ina chomhábhar a fhéadfaidh dul isteach sa Burger Dodhéanta agus táirgí eile. "

C: Mar sin, conas a oibríonn gach duine le chéile?

Ranjani Varadan | Stiúrthóir, Fionnachtana Próitéin

“Mar is maith le David a rá: tá fadhb amháin ann agus go leor bealaí chun í a réiteach. Tá gach rud ceangailte amhlaidh. Téann tú i dteagmháil le gné amháin den uigeacht, agus athraíonn tú an blas agus an taithí chéadfach iomlán. Bheadh ​​sé dodhéanta dúinn feidhmiú inár n-aonar.

Má smaoiníonn tú ar tháirge a dhéanamh cosúil leis an borgaire, ní mór dúinn a thuiscint ar dtús conas a bunaíodh é. Oibríonn Sergey agus mé le Sue, agus b’fhéidir Pavel, chun tuiscint a fháil ar an gcaoi a ndéanaimid ár sprioc a athstruchtúrú. (Sin mairteola talún.) Ansin fiafraímid, conas a aimsímid ábhair phróitéin a chomhlíonfaidh na tréithe feidhmiúla céanna? Conas a chomhtháthaíonn tú an blas leis an uigeacht? "

Rachel Fraser | Stiúrthóir, Taighde

“Sílim go bhfuil an bealach a nascann sé ar fad ar thaobh na cáilíochta i ndáiríre. Ba mhaith linn i gcónaí aiseolas a fháil ó gach foireann maidir leis an gcaoi a bhfeidhmíonn an comhábhar atá á dhéanamh againn - heme, mar shampla - sa bhuirgléir: Conas atá an blas? Conas atá an seilfré? Má athraímid foirmliú, cén tionchar atá aige ar an gcothú?

Ní mór dúinn a bheith i gcónaí ag fáil aiseolais ar na rudaí difriúla seo go léir, agus an t-aiseolas sin a laghdú tríd ár bhfoirne chun a chinntiú go leanfaimid orainn ag uasmhéadú ár bpróiseas. "

Celeste Holz-Schietinger | Stiúrthóir, Foireann Flavour

“Is dócha gurb é Flavor an fhoireann a thugann aiseolas do gach duine. Aon uair a dhéanaimid fionnachtana, tosaímid trí fhiafraí, Cén tionchar a bhíonn aige seo ar an gcaoi a gcuireann an borgaire i gcomparáid le mairteoil? '

Oibrímid go dlúth le foireann Pavel chun móilíní blas ar leith a aithint, le foireann Laila chun airíonna gach móilín a thuiscint, agus nuair a shainaithníonn foirne Smita agus Rachel tiománaí ar leith a bhfuil blas feola air, cosúil le heme, iarraimid ar a bhfoireann féachaint an féidir leo a fháil amach conas a tháirgeadh. Ar an taobh eile, aimsíonn foireann Ranjani próitéiní nua le cur isteach, agus déanaimid meastóireacht orthu chun a fháil amach cén blas atá orthu. Nuair a bhíonn an-rath ar fhoireann Sergey ag aithint rud a fhágann go bhfuil an borgaire níos “chewy,” mar shampla, ach b’fhéidir go dtugann sé blaiseadh den scoth freisin - agus mar sin tuigimid nach féidir linn é a úsáid mura ndéanaimid amach conas é sin a laghdú blas.

Agus ansin, ar ndóigh, déanfaimid amach conas na rudaí sin go léir a chomhtháthú le chéile. Uaireanta braithimid gur sinne na daoine diúltacha, ach tá súil againn go bhféadfaimis go léir an chothromaíocht sin a thabhairt isteach chun an táirge is fearr a dhéanamh.

Sergey, cad a cheapann tú? "

Sergey Solomatin | Stiúrthóir, Ábhair & Uigeacht

“Bhí mé i ndáiríre ag iarraidh scéal níos stairiúla a mholadh, faoin gcaoi ar thosaíomar agus mar sin tháinig muid le chéile mar fhoireann.

Táimid ag déanamh feola ó phlandaí, mar sin is é an bealach is dóigh liom a dhéanann ár bhfoireann an tasc seo a dhéanamh trí phlandaí a bhriseadh síos ina gcomhpháirteanna aonair, ansin a dhéanamh amach cé acu de na comhpháirteanna sin a chaithfimid a athchruthú - agus na bealaí - chun rud a dhéanamh a bhfuil cuma air agus iompraíonn sé cosúil le feoil. Mar sin d’fhéachamar ar na próitéiní atá i bhformhór an struchtúir feola chun tuiscint a fháil ar an gcaoi a n-athraíonn siad le teocht na cócaireachta, agus thosaigh muid ag lorg próitéiní i ndomhan na bplandaí a iompraíonn ar an gcaoi chéanna.

Ar an mbealach sin, thit muid isteach sna buicéid seo go luath: Ba é tasc Ranjani a dhéanamh amach cad iad na comhpháirteanna próitéine ó phlandaí a bheidh le hiompar ar an gcaoi chéanna le comhpháirteanna próitéine ó fheoil. D’aistrigh Smita go heme go tapa. Agus ansin ba é an jab a bhí agam ná a fháil amach conas a chuireamar na próitéiní seo le chéile i struchtúir ar leith.

Mar sin, is dóigh liom, is é mo phost na hairíonna feidhmiúla atá aitheanta ag Ranjani, Celeste, Rachel, agus Smita a thógáil agus a fháil amach conas ba chóir dóibh uile teacht le chéile. "

Pavel Aronov | Príomh-Eolaí, Analytics

“Agus ceangail mo fhoireann gach rud le chéile. Tá sé tábhachtach dúinn tomhais a dhéanamh chun go mbeidh a fhios againn go díreach cá seasann na comhpháirteanna go léir.

Le Laila agus Celeste, i nginiúint blas, cabhraímid le córas anailíseach a chur ar bun chun comhpháirteanna blas éagsúla a thomhas agus an chaoi a ndéanann siad catalú. Le Sergey agus Ranjani, tomhaiseann muid próitéiní éagsúla agus déanaimid amach conas a idirghníomhaíonn na próitéiní seo lena chéile. Nuair a tháirgeann foirne Smita agus Rachel heme, mar shampla, ba mhaith linn a chinntiú go bhfuil tiúchan na heme socraithe ag sonraíocht áirithe. Nó mar shampla, nuair a bhíonn siad ag obair le Sue agus ag iarraidh tiúchan iarainn sa borgaire a thomhas, cabhraímid leo leibhéil bheachta iarainn sa táirge a thomhas. "

Sue Klapholz | VP Cothú & Sláinte

“Bhuel, am ar bith a bhfuil duine ó aon fhoireann ag obair le comhábhar nua a d’fhéadfadh dul isteach sa borgaire, déanfaidh m’fhoireann anailís chothaitheach agus sábháilteachta ar an táirge sin le feiceáil conas a rachadh sé i bhfeidhm ar an bpictiúr iomlán. Is éard atá i gceist leis sin anailís a dhéanamh ar na comhábhair go léir a théann isteach sa borgaire go mion chomh maith le gach cineál comhábhar a bhfuil daoine ag triail air.

Má táimid ag athsholáthar mairteola, caithfimid a bheith chomh cothaitheach le mairteoil ar a laghad, agus ba cheart dúinn a bheith níos sláintiúla agus níos sábháilte i dtéarmaí cuid de na claontaí sláinte a bhaineann le mairteoil. Thosaíomar ag comparáid idir muid féin agus mairteoil 80/20, agus, mura bhfuil dul amú orm, is í an mhairteoil is mó a bhfuil tóir uirthi i miondíol. Theastaigh uainn a bheith ar chomhchéim le rud éigin a raibh tomhaltóirí cleachtaithe leis agus a theastódh uathu.

Agus ní bhaineann sé le sláinte amháin - ní mór dúinn a chinntiú go bhfuil sé blasta freisin. "

David Lipman | Príomhoifigeach Eolaíochta

“Níl ort ach é a chur i gcomhthéacs: is meascán de chomhábhair bia atá ar fáil go coitianta é an Burger Dodhéanta, agus líon beag comhábhar draíochta.

Tá bó thar a bheith casta. Níor tháinig siad chun cinn chun a bheith blasta, agus i ndáiríre ní féidir linn iad a dhéanamh níos blasta. Tá córas i bhfad níos simplí againn, agus tá bealaí ann ar féidir linn dialanna a chasadh agus a fháil amach conas is féidir linn airíonna áirithe a athrú.

Am ar bith a n-athraímid ionchur amháin, bíonn tionchar againn ar ionchur eile. Uaireanta cruthaíonn sé seo fadhb dúinn, ach uaireanta eile, déanann sé rudaí níos éasca i ndáiríre. Ní féidir leat a thuar riamh cá rachaidh rudaí, agus tá sé thar a bheith suimiúil ó thaobh intleachtúil de. Ba mhaith linn go n-éireoidh linn - sin an chéad rud. Ach tá an próiseas iomlán chun a fháil amach cé mar a d’oirfeadh na rudaí seo go léir le chéile, é a dhéanamh blasta, agus an t-áisiúlacht sin a úsáid chun tionchar mór a imirt ar cháilíocht na beatha ar an Domhan chomh iontach.

Tá grúpa iontach againn a stiúrann T&F, ach tá foireann dochreidte eolaithe, innealtóirí agus daoine ann a mbímid go léir ag obair leo - agus sin an rud a dhéanann Impossible Foods i ndáiríre. "

Amharc ar shuíomhanna a fhreastalaíonn ar an Burger Dodhéanta agus ar ár gCeisteanna Coitianta le haghaidh tuilleadh faisnéise. Tuilleadh ceisteanna? Déan teagmháil linn ag [email protected]